据俄罗斯RBC市场调查网报道：在俄罗斯，人均餐厅消费支出不仅远低于发达国家，而且还远低于发展中国家。例如，2007年俄罗斯人均户外餐饮费用不超过4000卢布。这要比美国（2005年为38000卢布）、法国（2005年为25000卢布）、德国（2005年为12000卢布）少得多。俄罗斯这一方面的落后现象表明，俄罗斯餐饮市场还有很大的发展潜力，市场尚未达到饱和。

    据莫斯科消费市场局统计，2007年莫斯科公共饮食业市场消费额增长19.6%。扣除通货膨胀同比增长7.6%。莫斯科市场的增长速度还低于全俄罗斯平均水平。这是因为，这些年莫斯科的发展速度超过了其他地区，已经走过了快速发展的时期。

    促进俄罗斯市场发展的主要是一些大众化餐饮企业：咖啡厅、茶餐厅、快餐厅。同时，高档餐厅进入停滞阶段。据“特快观察”公司估计，2007年莫斯科高档餐厅市场的营业额增长7.0%，这是由通货膨胀造成的。按可比价格计算，该市场营业额减少了差不多有4%。

    90年代前期，小型餐饮售货亭和高档餐厅成为饮食业市场无可争议的主导。这恰好符合了当时社会两极分化的结构。随后经济出现长期增长，中产阶层的福利和生活水平得到了提高，他们开始积极弥补过去失去的东西。

    近期这种局面不会出现变化，莫斯科大众饮食业在公共饮食领域中的份额还将继续增长，而高档餐厅将陷入停滞。